Tout commence à la vigne par la récolte de belles grappes bien mûres. Les vendanges doivent se faire à la main pour permettre un encuvage en grappes entières, car contrairement à d’autres types de vinification où l’on peut retirer la rafle (structure de la grappe portant les baies de raisin), pour la macération carbonique, il faut respecter l’intégrité des grappes jusqu’à leur acheminement dans la cuve.

Cette petite bestiole invisible signifie la vie et la civilisation, sans elle, pas de pain, pas de vin. C’est la magicienne boulimique du microscope. La levure, petit être vivant microscopique, est présente partout dans la nature ; dans les sols, sur les raisins, dans les chais. Elle est indispensable en agronomie, une vraie star ! Sans levure, pas de pain, pas de bière, pas de vin.

Hervé Lalau, journaliste pour les 5 du vin s'est déplacé à Reims pour nos concours Internationaux au mois du Juin. Il revient sur l'expérience qu'il a vécu lors du Mondial du Rosé dans ce bel article. 

Le combat des Œnologues pour la reconnaissance de l'anosmie et de l'agueusie comme maladie invalidante continue ! Ouest-France à interviewer Didier Fages, Président de l'Union des Œnologues de France pour en savoir plus sur les répercussions du Covid-19 sur notre profession.

On parle de botrytis, mais comme pour le bon ou le mauvais chasseur, il en existe un à éviter et un très recherché…

^{Photo: E. Perrin}